Backfisch mit Kartoffelsalat

Ein deftiges und gut-bürgerliches Rezept für Backfisch mit Kartoffelsalat.
Ich bin ja generell nicht so der große Fisch-Fan, aber für einen guten Backfisch gehe ich schon mal ein paar Schritte extra.
Dazu gibt es einen Kartoffelsalat mit Essig und Öl, so wie ihn meine Oma gemacht hat.

Backfisch mit Remouladen Sauce…yummy.

Am Besten versinkt der Fisch in der Remoulade….ok jetzt stellt es wahrscheinlich einigen die Nackenhaare auf, aber ich find das lecker.
Natürlich schmeckt das Rezept auch ohne Remoulade und pur.

Rezepte für Backfisch mit Kartoffelsalat gibt es wie Sand am Meer.
Welches das Beste ist?
Darüber erlaube ich mir kein Urteil.
Mir schmeckt meins einfach und deswegen möchte ich es Euch nicht vorenthalten.

Wenn die Gabel durch die Panade sticht und diese ein leises knacken von sich gibt, dann weiß man, dass man eine knusprige Überraschung auf der Gabel hat.
Mir gefällt die Kombination aus Panko und Semmelbrösel ziemlich gut, da die Panade somit auch größere, knusprigere Stückchen hat.

Warum nehme ich Kabeljauloins anstatt von Filets?
Im meinem Fall einfach, ich bin zu faul, aus dem Kabeljaufilet die Gräten zu ziehen.
Zugegeben man muss für die Loins gegenüber dem Filet etwas tiefer in die Tasche greifen, allerdings hat es auch den Vorteil, dass die Stücke meistens gleich dick sind und man so auch überall den gleichen Garzeitpunkt hat.
Und die Loins, also das Rückenstück, ist praktisch grätenfrei.

Sollte Euch das aber zu kostenintensiv sein, könnt Ihr natürlich auch Filets nehmen.

Das Rezept ist für 2 Personen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten 

Zutaten für den Kartoffelsalat

500g möglichst gleich große Salatkartoffeln, festkochend (z.B. Sieglinde)
1 kleine rote Zwiebel
1/2 Salatgurke
Salz
Pfeffer
Zucker
Weinwürziger Essig
Sonnenblumenöl

Zutaten für den Backfisch

500g Kabeljauloin (ist bereits ohne Gräten)
Salz
Pfeffer
4 EL Paniermehl
4 EL Panko
4 EL Mehl
1 Ei
4-5 EL Butterschmalz zum Braten

Zitrone

Zubereitung Kartoffelsalat

Kartoffel, wenn nötig, gut abbürsten, in einem Topf mit ca. 4cm kalten Wasser ansetzten und kochen. Meistens brauchen die Kartoffeln 30 Minuten bis sie gar sind.
Am besten mit einem scharfen Messer vorsichtig einstechen und testen, ob die Kartoffel fertig sind.

Das Wasser abgießen und die Kartoffel ein wenig auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Sie sollten nicht zu dünn sein, da sie beim Vermischen sonst zu Brei werden könnten.

Über die geschnittenen Kartoffeln kommen 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL weinwürziger Essig, 1 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz und Pfeffer.

Darüber gibt man noch 4 EL heißes Wasser.

Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dazugeben.

Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.

Alles vorsichtig vermischen, so dass die Kartoffeln nicht zu sehr zerbrechen. Salat dann ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren Kartoffelsalat nochmal abschmecken und ggfs. mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker nachwürzen.

Zubereitung Backfisch

Kabeljauloin waschen und trocken tupfen, kurz überprüfen ob sich wirklich keine Gräten versteckt haben.

Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Kabeljau in mehrere Stücke schneiden, meine sind meistens 7cm groß.

Auf 3 kleine, flache Schüsseln Mehl, verquirltes Ei und einen Mix aus Panko und Paniermehl verteilen, so dass Ihr Euch eine Panierstrasse aufgebaut habt.

Zuerst den Kabeljau in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Panko/Paniermehl wenden. Fisch fertig „roh“ paniert auf einen Teller legen.
Den Vorgang mit allen Fischstücken wiederholen.

Währenddessen den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Achtung nicht allzu heiß, sonst verbrennt Euch nachher die Panade und der Fisch innen ist noch roh.

Den panierten Kabeljau nun in dem heißen Butterschmalz 4-5 Minuten pro Seite braten, so dass die Panade eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Im Anschluss, den Fisch noch kurz auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller geben, so dass der Schmalz etwas abtropfen kann.

Jetzt alles gemeinsam auf einem Teller anrichten, die Zitrone aufschneiden und dazugeben.

Getränkevorschlag

Zu so einem bodenständigem Gericht trinke ich gerne ein Bier oder ein Radler.
Und jetzt in Bayern ein Bier zu empfehlen ist gar nicht einfach, da zum Einem die Auswahl so groß ist und zum Anderen immer einer ein Bier kennt, dass ihm aber viel besser schmeckt.
Tja mei.
Ich traue mich trotzdem.
Ich trinke gerne die Untergiesinger Erhellung dazu, oder eben ein naturtrübes Giesinger Radler.
Wohl bekomm´s!