Krapfen mit Marillenmarmelade

Krapfen, gehen immer. Ich finde es auch schade, dass es die immer nur so eine kurze Zeit im Jahr gibt. Bei Krapfen bin ich Purist. Ich mag Aprikosenmarmelade einfach am Liebsten. Um zeitlich nicht so begrenzt zu sein, hier ein Rezept um Krapfen mit Marillenmarmelade das ganze Jahr genießen zu können.

Warum fällt mir bei dem Thema jetzt als erstes ALF ein mit „Du bist ein Krapfen“?

Keine Ahnung.
Vielleicht weil ich ihn genauso gerne esse wie ALF?

Es gibt ja eine Vielzahl an Namen: Berliner, Pfannkuchen, Kreppel oder Küchli und bestimmt noch viele mehr. Genauso vielfältig wie der Name, ist auch die Möglichkeit diese zu befüllen.

Ich mag Marmeladenkrapfen, hier am Liebsten die mit Aprikosen-/Marillenmarmelade.
Meistens versuche ich mir dann auch noch das Stück mit der Marmelade bis ganz zum Schluss aufzuheben und knabbere erst vorsichtig am Teig außen rum. So hat jeder seine komischen Angewohnheiten.

Gerne hat man früher auch eine Puderzuckerschlacht gemacht, wenn man den Puderzucker vom Krapfen gepustet hat und dem „Gegner“ mitten ins Gesicht hinein.
Ach herrlich, schöne Schulzeiterinnerung!

Die Schulzeit ist vorbei, aber die Liebe zum Krapfen mit Marillenmarmelade ist geblieben.
Natürlich könnt Ihr sie mit jeglicher Marmelade füllen, die Euch zusagt, dass bleibt Euch überlassen.
Die Arbeitsschritte bleiben gleich.

Das Rezept reicht für ca. 8 Krapfen mit Marillenmarmelade.

Zubereitungszeit

Zutaten für die Marillenmarmelade

• 1,5kg Marillen/Aprikosen
• 500g 1:3 Einmachzucker
• 2 Vanilleschoten
• 3 EL Marillenlikör
• 1 Zitrone

Zutaten für die Krapfen

• 500g Mehl Typ 405
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 250ml Milch
• 40g Zucker
• 40g Butter
• 4 Eigelb
• 750g Butterschmalz/Frittierfett
• 100g Puderzucker

• 

• 

• 

Zubereitung Marillenmarmelade

Die Marillen gründlich waschen, halbieren und Kerne entnehmen und dann nochmal in Viertel schneiden.

In einem großen Topf die Marillen und den Einmachzucker vermengen, mit einem Deckel verschließen und gute 3 Stunden „ziehen“ lassen.

Nach der Ruhezeit die Zucker-Aprikosen-Mischung mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.

Nun die Vanilleschoten auskratzen, das Mark inklusive der Schale zu dem Mus fügen.

Die Schale der Zitrone abreiben und in den Topf geben. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzugeben.

Den Marillenlikör hinzufügen und alles vermischen.

Jetzt alles aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Die Vanilleschoten entfernen.

Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen und verschließen.

Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Das hat man bereits zu Omas Zeiten so gemacht, so dass auch der Bereich im „Deckelraum“ des Glases nochmal durch die Hitze der Marmelade „sterilisiert“ wird und sich kein ungewünschter Schimmel bilden kann.

Zubereitung Krapfen mit Marillenmarmelade

Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Die Milch sollte so ca. 30°C haben.

Hefe in eine Schüssel zerbröseln, 1 TL Zucker und Milch hinzugeben und gut vermischen.

Butter in einem Topf zergehen lassen, Hefe-Milch und Eigelbe sowie den restlichen Zucker hinzugeben und und gut vermischen.

In einer Schüssel, das Mehl mit dem Salz vermischen und die Milch-Eigelb Mischung unterheben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine alles gut vermengen. Der Teig soll so lange geknetet werden, bis er sich leicht vom Rand löst.

In der Zwischenzeit, den Backofen auf 35°C Unter-/Oberhitze erwärmen.

Den Teig zugedeckt für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen und gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich verdoppeln.

Den Teig nun zusammenkneten und nochmal abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun den Teig erneut zusammenkneten und in 60g schwere einzelne Teigstücke abstechen.

Jetzt die einzelne Teigstücke „rundschleifen“. Hierfür den Teig mit leichtem Druck, auf einem bemehltem Brett oder in den Händen, in einen „flachen“ Kreis formen. Hierfür den Teigling in der Hand drehen und drücken.

Sobald ihr alle Krapfen geformt habt, diese nochmal auf ein bemehltes Brett geben, mit einem Tuch abdecken und nochmal gut 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Butterschmalz in einer hohen Pfanne zum schmelzen bringen und auf ca. 150°C erhitzen. Achtung: Das Fett sollte nicht heißer werden, da sie ansonsten verbrennen, aber innen noch roh sind.

Die Krapfen mit den Oberseite zuerst in das Fett geben und mit Deckel verschließen.

Ca. 3 Minuten ausbacken, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.

Nun im Fett wenden und die 2. Seite ca. 3 Minuten bei geöffnetem Deckel ausbacken.

Krapfen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf ein mit Küchenkrepp belegtes Brett etwas auskühlen lassen.

Die Krapfenspritze, oder den Spritzbeutel mit einer langen und dünne Tülle, mit der Marillenmarmelade befüllen. Aufpassen, dass keine Stückchen mehr in der Marmelade sind, ansonsten verstopft dies die Tülle.

Die Spritze seitlich hinein stechen und bis in die Mitte führen. Jetzt langsam mit der Marmelade befüllen.
Man merkt, dass der Krapfen sich etwas anhebt.
Nicht zu viel Marmelade verwenden, ansonsten „platzt“ er.

Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und genießen.