Rhabarber und Erdbeeren ergeben zusammen ein himmlisches Duo – süß, sauer und unglaublich lecker. In diesem einfachen Ofen-Dessert treffen saftige Früchte auf eine knusprige Streuselschicht aufeinander. Der Rhabarber‑Erdbeer‑Crumble ist ein perfektes Dessert für sonnige Tage und wird besonders gut mit Vanilleeis oder Schlagrahm serviert.
Crumble, ein Dessert, dass auch ich ehrlich gesagt erst vor einigen Jahren für mich entdeckt habe – und dabei ist es so wunderbar unkompliziert! Der Rhabarber-Erdbeer-Crumble verbindet das leckere fruchtige mit dem knusprigen von der Teigkruste. Für mich ein ganz tolles Dessert, dass ohne großen Aufwand gemacht ist.
Die Vögel zwitschern bereits in der Früh, die ersten Frühlingsblumen sprießen im Garten. Die beste Jahreszeit für Rhabarber-Erdbeer-Crumble. Der Rhabarber füllt die Obststand`l mit ihrer schönen quietsche rosa Farbe. Frühling ist eine tolle Jahreszeit und füllt die Obstregale mit einer leckeren Auswahl an unterschiedlichen Obstsorten und Kräutern, wie z.B. Rhabarber und Bärlauch. Welche leider nur für kurze Zeit unseren Essenstisch füllen, aber dafür dann umso öfter, zumindest bei mir.
Inhaltsverzeichnis
Warum gerade Rhabarber für den Crumble?
Rhabarber bringt genau das mit, was ein Crumble braucht: eine feine, säuerliche Frische, die wunderbar mit der Süße der Streusel spielt. Wo andere Obstsorten manchmal zu lieblich werden, sorgt der Rhabarber für den richtigen Kontrast. Dazu zerfällt er beim Backen ganz herrlich weich – fast schon wie eine Art Kompott direkt aus dem Ofen. Generell gibt es ja ganz unterschiedliche Möglichkeiten Rhabarber zu verarbeiten, von Crumble über Sirup, Strudel, Tartes, Marmelade, Kompott, ach einfach herrlich!
Wie schon gesagt, ich hatte erst vor ein paar Jahren den Crumble für mich entdeckt – allerdings damals Apfel. Diese Kombination aus Frucht, Kuchen und warm war einfach zu lecker. Seitdem probiere ich immer unterschiedliche Variationen für einen Crumble aus. Apfel, Pflaume, Birne, Beeren, geht alles und ist extrem lecker.
Aber die Rhabarber-Erdbeer Mischung ist eine zu tolle Kombi aus süß und etwas Säure vom Rhabarber, dass ich Euch dies nicht vorenthalten möchte.
Was gibt es besseres, als zu einem warmen Stück Crumble und dazu eine Kugel Eis?
Für mich ist das eine super Mischung.
Natürlich muss das Eis nicht selbstgemacht sein, aber lecker ist es schon.
Wann hat Rhabarber Saison – worauf sollte man achten?
Rhabarber ist einer dieser Saisonlieblinge, auf den mich jedes Jahr aufs Neue freue. In unseren Breiten startet die Erntezeit meist im April und endet traditionell am 24. Juni – dem Johannistag. Danach braucht die Pflanze eine Ruhepause, um sich für die nächste Saison zu stärken.
Beim Einkauf lohnt es sich, auf ein paar Dinge zu achten: Die Stangen sollten prall, fest und möglichst glatt sein – runzlige oder schwammige Stellen deuten darauf hin, dass der Rhabarber schon ein bisschen zu lange liegt. Die Schnittstellen dürfen ruhig leicht feucht aussehen, denn dann ist er wirklich frisch. Und wer es besonders fein mag, greift zur Sorte mit rotem Stiel und rotem Fleisch – diese ist nämlich milder und etwas weniger sauer als ihre grünfleischige Schwester.
Rhabarber sollte am besten nicht ewig gelagert werden, sondern zeitnah verarbeitet.
Der Rhabarber-Erdbeer-Crumble reicht für 4 Personen als Dessert.
Zutaten für den leckeren Rhabarber-Erdbeer-Crumble
Mogntratzerl – Zeitangaben
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Mogntratzerl-Einkaufsliste für den Crumble
Für den Teig
- 100g weiche Butter
- 80g Zucker
- 150g Mehl
- 1 Packung Vanillezucker
- Abrieb 1 Zitrone
- Mark 1 Vanilleschote
Für die Füllung
- 500g Rhabarber
- 450g Erdbeeren
- 1 Vanilleschote
- 50g Vanillezucker
- Vanilleeis (selbstgemacht – das Rezept wie das geht, findest Du hier)
Zubereitung Rhabarber-Erdbeer-Crumble
Den Backofen auf 180° Ober-und Unterhitze vorheizen.
Vanilleschote mit einem scharfen Messer halbieren und das Mark herauskratzen in die Schüssel geben. Die Zitrone heiß abspülen und von der Zitrone mit einer Reibe die Schale lösen, ebenfalls in die Schüssel geben.
Alle restlichen Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und gut durchkneten, bis sich ein homogener Teig ergibt.
Den Teig abdecken und kurz kühl stellen.
Den Rhabarber waschen und in 2-fingerdicke Stücke schneiden und in die Auflaufform geben.
Die Erdbeeren waschen, halbieren und in Würfel schneiden, in die Schüssel zum Rhabarber geben.
Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig untereinander mischen.
Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen und in die Schüssel zum Obst geben. Vanillezucker ebenfalls hinzufügen. Alles vorsichtig mit einem Löffel vermischen. Aufpassen, dass die Erdbeeren hierbei nicht zu sehr zerquetschen.
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und über dem Rhabarber-Erdbeer-Mix verteilen. Am besten zerkrümelt ihr hier den Teig zwischen den Fingern in ca. zeigefingernagelgroße Stücke. Verteilt diesen in der kompletten Auflaufform.
Jetzt den Crumble für ca. 70 Minuten in den Backofen schieben. Danach Auflaufform aus dem Backofen nehmen kurz stehen lassen.
Mit einem Esslöffel Stücke aus der Form nehmen, auf einem Teller geben.
Auf jeden Teller eine Kugel Vanilleeis geben. Ihr könnt entweder gekauftes oder selbstgemachtes Vanilleeis nehmen.
Anmerkungen von mir
Werft die ausgekratzten Vanilleschoten nicht weg. Gebt diese in ein Schraubglas mit ca. 200g Zucker. Innerhalb von ein paar Tagen gibt die Vanilleschote ihr Aroma an den Zucker ab. Somit habt ihr ganz einfach selbstgemachten Vanillezucker.
Tipps & Tricks
Für richtig schöne Streusel sollte die Butter kalt sein und nicht weich. So entstehen diese typischen groben „Knuspernester“, die den Crumble ausmachen. Und wenn Ihr ein wenig variieren möchtet, dann lässt sich ein Teil des Mehls einfach durch zarte oder kernige Haferflocken ersetzen – das macht die Streusel rustikaler und gibt dem Crumble ein bisschen mehr „Biss“.
Ebenfalls könnt Ihr die Streusel auch auf Vorrat machen und einfrieren – so habt Ihr sie immer parat, wenn spontan Lust auf Crumble aufkommt. Auch ein fertig gebackener Crumble lässt sich gut einfrieren und im Ofen wieder aufbacken.
Mogntratzerl Getränkeempfehlung
Sehr gerne trinke ich zu dem Crumble ein kleines Gläschen Portwein. Generell passt natürlich auch ein guter Dessertwein hierzu. Als Portwein könnte ich den Niepoort Colheita 1997 empfehlen.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch ein Rhabarber Rezept gefällig? Dann versucht doch mal einen Rhabarberstrudel mit Quark! Um im Frühlingslaune noch ein wenig zu verbleiben, habt Ihr schon mal Waldmeistersirup selbstgemacht oder vielleicht sogar mal einen Fliederblütensirup? Solltet Ihr beides unbedingt mal versuchen.
Oder kennt Ihr Hollerkücherl? Das sind im Weinteig ausgebackene Holunderblüten, auch ein echter Frühlingsklassiker. Wenn es um Klassiker geht, dann darf aber auch der wunderbare der klassische Rhabarber Quark Strudel? Und was herzhaftes zum Abschluss, oder eher als Hauptgang – dann sind es ganz bestimmt die leckeren Krautfleckerl!
Das Mogntratzerl – Extrawissen
Nicht unbedingt. Junge, zarte Stangen können ungeschält verwendet werden. Bei älteren oder sehr dicken Stangen empfiehlt es sich, die äußere, faserige Schale abzuziehen – das sorgt für eine angenehmere Konsistenz.
Ja! Der Crumble schmeckt auch am nächsten Tag noch gut – besonders, wenn man ihn vor dem Servieren kurz im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmt. Die Streusel werden dann wieder schön knusprig.
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Crumble 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach für ein paar Minuten bei 160 °C in den Backofen geben.
