Also mal ganz ehrlich, wer von Euch denkt bei Strudel nicht gleich an Omas Küche? An den unwiderstehlichen Duft nach frisch gebackenem! Das ist bei mir einfach so, da werden mal wieder Kindheitserinnerungen hervorgerufen!
Und sobald der erste Rhabarber auch nur in Sichtweite kommt, dann ist es für mir klar, ich muss den Rhabarberstrudel mit Quark von meiner Oma backen!
Außerdem gebe ich´s ja zu – Rhabarber hat’s mir einfach angetan. Diese feine Säure, die sich so wunderbar mit Süßem und Quark (oder gerne auch Topfen – wie in Österreich) verträgt, ist einfach unschlagbar. Und weil ich Strudel ja sowieso in allen Variationen liebe und es einfach zur Jahreszeit passt, gibt’s diesmal diese wunderbare Strudel Frühlingsvariante.
Denn a bisserl a Abwechslung schadet ja nie und versüßt einfach das Leben und in diesem Fall auch die Kaffeetafel! Zu dem leckeren Rhabarberstrudel passt entweder eine cremige Vanillesauce, eine leckere Kugel zart schmelzendes Vanilleeis oder auch gerne ein großer Klacks frisch geschlagener Sahne. Also wer kann denn da schon bitte widerstehen?
Inhaltsverzeichnis
Unterschied Quark und Topfen?
Bestimmt habt Ihr auch schon mal das Wort Topfen auf einer Speisekarte in Bayern und in Österreich gelesen, oder sogar im Supermarkt einen Becher Topfen gesehen. Aber was ist Topfen eigentlich? Ist das nicht das Gleiche wie Quark?
Generell ist es so, dass der österreichische Topfen etwas trockener ist, also weniger Flüssigkeit enthält als Quark. 20% Topfen und Halbfettquark liegen ungefähr gleich im Fettgehalt. Topfen hat im Vergleich zu Quark einen leicht höheren Proteingehalt, aber nur unwesentlich.
Geschmacklich sind sie sich sehr ähnlich, aber wer’s ganz genau nimmt: Für Strudel ist der etwas kompaktere Topfen oft die bessere Wahl, weil die Füllung damit nicht so leicht ausläuft.
Aber keine Sorge – beides funktioniert und wie Ihr sehen werdet, mache ich mein Rezept mit Quark.
Strudelteig – fertig oder selbst gezogen?
Keine Frage, ein selbst gezogener Strudelteig ist schon was Besonderes.
Papierdünn, ein wenig durchsichtig und herrlich knusprig – und ganz klar, ein bisserl Stolz schwingt auch immer mit, wenn er gelingt.
Es gibt aber auch ein ganz klares „aber“. Er braucht Zeit, Geduld und ein wirklich ein bisschen Übung.
Der fertige Strudelteig aus dem Kühlregal ist da die praktische Alternative. Natürlich werden jetzt die Strudel Enthusiasten unter Euch nach mir mit dem Nudelholz werfen. Aber fertiger Strudelteig ist schnell griffbereit, schön gleichmäßig und ideal, wenn’s unter der Woche mal etwas flotter gehen soll.
Für den Rhabarberquarkstrudel funktioniert natürlich beides – Du entscheidest, wie viel Zeit Du dir nehmen magst.
Ich habe mich heute mal für den fertigen Strudelteig entschieden, denn die Meute zu Hause hat Hunger und will endlich ein Stück vom Rhabarberstrudel haben.
Das Rezept ist für 2 Strudel.
Zutaten für den leckeren Rhabarberstrudel
Mogntratzerl – Zeitangaben
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Einkaufsliste für den Strudel mit Rhabarber und Quark
- 120g Strudelteig (bereits ausgerollt)
- 60 g zerlassene Butter
- 1 kg Rhabarber
- 110 g Zucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 50 g Semmelbrösel
- 90 g gemahlene Mandeln
- 250 g Quark (20% Fettgehalt)
- 4 EL Vanillepuddingpulver
- 1 Eigelb
- ½ EL Speisestärke
- 50 g Zucker
- Abrieb 1 Bio- Zitrone
- Puderzucker
- sauberes Küchentuch
Zubereitung für den Rhabarberstrudel
Rhabarber waschen, putzen und die Enden abschneiden. Dann die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und mit 110 g Zucker und dem Zitronensaft durchmischen. Die Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen, so dass der Rhabarber durchziehen kann. Dabei lässt der Rhabarber Wasser.
Währenddessen die Semmelbrösel und die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten/bräunen lassen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze aufheizen.
In der Zwischenzeit in einer weiteren Schüssel den Quark mit dem Vanillepuddingpulver, der Speisestärke, dem Zitronenabrieb, dem Eigelb und 50g Zucker zu einer glatten Creme verrühren.
Die erkalteten, gebräunten Brösel nun in die Creme geben und am besten mit einem Schneebesen unterheben, so dass die Brösel komplett mit der Creme vermengt wurden.
Lasst jetzt bereits schon mal die Butter bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen, diese benötigt Ihr dann zum Bestreichen des Rhabarber-Strudels.
Nun zum Strudelteig, wenn Ihr einen bereits ausgerollten Teig verwendet, dann legt diesen nun auf dem Küchentuch aus. Meist sind in der Packung bereits 2 ausgerollte Teige, also benötigt Ihr 2 Küchentücher.
Solltet Ihr keinen ausgerollten Teig verwenden, so müsst Ihr diesen erstmal hauchdünn ausrollen und dann auf die Küchentücher legen.
Nun die Creme auf dem Teig verstreichen, hierbei aber ein wenig Rand auf allen Seiten frei lassen. Jeweils eine Hälfte auf jeden Teig. Nun den Rhabarber auf den beiden mit Creme bestrichenen Teigen verteilen. Jetzt alle 4 Ränder vorsichtig einschlagen und den Strudel nun von der kürzeren Seite her mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Dabei vorsichtig vorgehen, jedoch den Teig „eng“ und kompakt aufrollen. Es sollen nicht zu viele Leerräume entstehen.
Den Vorgang mit dem zweiten Strudel wiederhohlen.
Die beiden Strudel nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit dem Verschluss nach unten geben und mit einem Backpinsel mit Butter bestreichen, dies dient dazu, dass der Strudel schön knusprig wird.
Den Strudel nun für 25 – 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und backen lassen.
Nach der Backzeit den Rhabarber-Strudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Im Anschluss den Strudel mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Anmerkungen von mir Strudel
Lasst den Rhabarber gut abtropfen, wenn Ihr ihn aus der Zuckerschüssel nehmt, ansonsten kann es passieren, dass der Strudel zu feucht wird und matschig wird.
Wer gerne Vanille mag, kann in die Creme noch etwas Vanillemark geben, das gibt ihm nochmal eine gewisse extra Note.
Den Strudelteig erst kurz vor dem Verwenden auspacken, ansonsten kann es passieren, dass dieser schnell austrocknet und somit brüchig wird.
Wenn etwas übrigbleibt, könnt Ihr den Strudel auch gut noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ihr möchtet ihn lieber länger aufbewahren? Dann könnt Ihr den Strudel auf gut einfrieren. Hierzu den Strudel in Portionen schneiden und einfrieren. Wenn es ums Auftauen geht, diesen am besten gefroren in den Backofen geben und dort aufbacken.
Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberstrudel mit Quark
Jeder Ofen ist anders. Der Strudel sollte schön goldgelb und knusprig sein. Lieber die Hitze dann reduzieren und ihn ein wenig länger drinnen lassen, dass der Strudel auch komplett durchbacken kann, ohne zu verbrennen. Ansonsten als Option, wenn die Zeit noch nicht um ist, der Strudel aber schon gut gebräunt, nehmt ein Stück Alufolie, das Ihr über den Strudel legt. Gut mit der Folie abdecken, so kann er weiter garen aber bräunt nicht mehr nach.
Und lasst den Strudel wirklich ein wenig auskühlen, so kann sich die Füllung ein wenig setzten und läuft Euch nicht aus dem Strudel heraus.
Die besten Getränke zum Rhabarberstrudel mit Quark
Naja, zu einem Strudel und einer Kaffeetafel passt natürlich immer Kaffee, Tee oder eine heiße Schokolade. Ich persönlich trinke gerne Tee, hier würde ich einen Kräutertee wie Melisse oder Zitronenverbene nehmen, aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Oder Ihr möchtet quasi Ton-in-Ton bleiben? Dann macht Euch eine spritzige Rhabarberschorle dazu.
Wenn es doch ein wenig Alkohol sein darf, dann gerne einen Dessertwein/Süßwein. Hier könnte eine Beerenauslese oder ein milder Muskateller schön zu sein.
Weitere köstliche Rezeptideen für eure Kaffeetafel
Die Kaffeetafel ist noch nicht gefüllt, dann versucht doch mal einen saftigen Ciambellone aus Italien mit Ricotta und Olivenöl. Ihr möchtet Euer Vanilleeis zum Strudel selber herstellen, kein Problem, hier habe ich ein Rezept für ein cremiges Vanilleeis für Euch.
Darf es noch ein Rhabarber Kuchen Rezept sein? Dann hier ein Rhabarberkuchen mit Blätterteig und Vanillepudding – immer eine Sünde wert.
Es soll fruchtig bleiben? Dann probiert doch mal diesen fruchtigen Himbeerkuchen mit einem kleinen Schuss Rum ein echter Klassiker für den Kaffeetisch.
Häufige Fragen zum Rhabarberstrudel: Tipps und Antworten
Nein, nicht zwingend. Es kommt ein wenig darauf an, für was Du den Rhabarber verwendest und wie alt er ist. Für einen Strudel solltest man die älteren und dickeren Stangen gerne ein wenig Schälen, sonst könnt es etwas faserig werden. Junge und dünne Stangen müssen nicht geschält werden. Hier nur die Enden abschneiden und gut waschen.
Ja, Ihr könnt den Rhabarber-Strudel mit Quark einfrieren. Hierzu muss der Strudel aber komplett ausgekühlt sein. Ich würde ihn dann in einzelne Stücke schneiden und ihn dann erst, luftdicht verpackt, einfrieren.
Zum Auftauen, den Strudel bei Zimmertemperatur auftauen lassen und ihn dann nochmal kurz im Ofen bei 150°C aufbacken.
Aber sicher. Wenn grad kein Rhabarber da ist, schmeckt der Strudel auch mit Äpfeln, Zwetschgen, Marillen oder Beeren fein. Immer ein bisserl auf die Saftigkeit achten – sonst wie immer: Brösel drunter!
