Krautfleckerl – klassisches österreichisches Kraut-und-Nudel-Rezept

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Krautfleckerl sind ein bodenständiger Klassiker der österreichischen Küche, bei dem fein gehobelter Spitzukohl langsam mit Zwiebeln goldbraun geröstet und anschließend mit Fleckerl-Nudeln vermengt wird. Durch das sanfte Karamellisieren des Krauts entsteht ein besonders würziges, leicht süßliches Aroma, das dieses einfache Nudelgericht so unverwechselbar macht. Sie wind ein wunderbares Hauptgericht der Alpenküche.

Nadine von Mogntratzerl

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 35

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht, Hausmannskost, Nudelgericht

Küche: Alpenküche, Alpenländische Küche, Österreichische Küche

Calories: 560

Zutaten Utensilien Zubereitung Nährwerte Notizen

Zutaten

400 g zartes Kraut Frühkraut oder Spitzkraut
1 kleine Zwiebel ca. 50g
150 g Fleckerl oder andere kurze Nudelsorte
1 EL Kristallzucker
2 El mildes Pflanzenöl
1/4 TL Kümmelpulver
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
1 TL Apfelessig
Sauerrahm

Kochutensilien

2 Töpfe
1 Schüssel

Zubereitung

Kraut putzen (benötigt werden ca. 350 g) und fein-nudelig schneiden ober hobeln. Mit 3/4 TL Salz kurz verkneten und stehen lassen. Zwiebeln schälen, längs halbieren, fein würfeln.
In einem kleinen Topf Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Fleckerln darin bissfest garen (dauert meist kürzer als angegeben). Abseihen, nicht abschrecken.
In einem weiteren Topf Zuckern durch Rütteln gleichmäßig verteilen. Bei hoher Hitze den Zucker karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Wenn er hellbraun ist, sofort Öl und Zwiebeln dazugeben, umrühren, Kraut hinzufügen, mit Kümmel und Pfeffer würzen.
8 – 10 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis das Kraut zusammenfällt, weich wird und an manchen Stellen zu bräunen beginnt.
Mit Essig würzen, damit das Kraut einen zarten Säurekick bekommt.
Heiße Fleckerl dazugeben, durchmischen, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Anrichten, evtl. 1 EL glatt gerührten Sauerrahm pro Portion daraufgeben, großzügig pfeffern.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 560kcal

Notizen

Ich würde einen Klacks mehr Sauerrahm darauf geben, aber das liegt einfach daran, das ich den Geschmack, diese gewisse Frische, und die Cremigkeit von Sauerrahm mag.
Wer möchste kann auch nochmal eine kleine Prise Kümmelpulver am Schluss über die Nudeln geben.

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