Krautfleckerl sind eigentlich ein Klassiker der böhmischen Küche. Heutzutage ist es ein Gericht, dass in Österreich und in Teilen Bayerns aber auch seine Bekanntkeit inne hat.
Krautfleckerln sind geschmorter und karamellisierter Weißkohl mit kleinen Nudeln – den Fleckerln.
Dieses Nudelgericht mit seiner wunderbaren Kümmelnote durfte in keinen Oma-Kochtopf fehlen, zumindest bei den Omas die ich kannte.
Ich finde dieses Gericht beweist einfach, dass eine leckere Küche nicht kompliziert und aufwendig sein muss.
Die Krautfleckerln können ein sättigender Hauptgang sein, aber auch eine tolle Beilage zu einem Braten. Das ist Geschmack pur auf einem Teller.
Deswegen hat es mich so gefreut, als ich dieses Rezept in dem „Österreich express“ Kochbuch von Katharina Seiser, erschienen im November 2023 im Brandstätter Verlag, gefunden hatte.
Das hat mich an Kindheit erinnert und musste natürlich sofort ausprobiert werden.
Das Rezept ist für 2 Personen.
- 1 Alles was Ihr für Krautfleckerl braucht
- 2 Krautfleckerl – klassisches österreichisches Kraut-und-Nudel-Rezept
- 3 So gelingt Euch das Krautfleckerl Rezept Schritt-für-Schritt
- 4 Anmerkungen zum Krautfleckerl Rezept
- 5 Kraut als fester Bestandteil der österreichischen Alltagsküche
- 6 Warum einfache Gerichte oft am längsten bleiben
- 7 Traditionelle Krautfleckerl – einfach oder schwierig?
- 8 Das Kochbuch „Oktoberfest“ von Franz Kotteder
- 9 Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
- 10 Wissenswertes rund um den Schweinebraten
Alles was Ihr für Krautfleckerl braucht
Krautfleckerl – klassisches österreichisches Kraut-und-Nudel-Rezept
Zutaten
Kochutensilien
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
Zubereitung
- Kraut putzen (benötigt werden ca. 350 g) und fein-nudelig schneiden ober hobeln. Mit 3/4 TL Salz kurz verkneten und stehen lassen. Zwiebeln schälen, längs halbieren, fein würfeln.
- In einem kleinen Topf Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Fleckerln darin bissfest garen (dauert meist kürzer als angegeben). Abseihen, nicht abschrecken.
- In einem weiteren Topf Zuckern durch Rütteln gleichmäßig verteilen. Bei hoher Hitze den Zucker karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Wenn er hellbraun ist, sofort Öl und Zwiebeln dazugeben, umrühren, Kraut hinzufügen, mit Kümmel und Pfeffer würzen.
- 8 – 10 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis das Kraut zusammenfällt, weich wird und an manchen Stellen zu bräunen beginnt.
- Mit Essig würzen, damit das Kraut einen zarten Säurekick bekommt.
- Heiße Fleckerl dazugeben, durchmischen, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Anrichten, evtl. 1 EL glatt gerührten Sauerrahm pro Portion daraufgeben, großzügig pfeffern.
Nährwerte
Notizen
Wer möchste kann auch nochmal eine kleine Prise Kümmelpulver am Schluss über die Nudeln geben.
Hast Du das Rezept nachgekocht?
Sag mir wie es Dir gefallen hatSo gelingt Euch das Krautfleckerl Rezept Schritt-für-Schritt
Kraut putzen (benötigt werden ca. 350 g) und fein-nudelig schneiden ober hobeln. Mit 3/4 TL Salz kurz verkneten und stehen lassen. Zwiebeln schälen, längs halbieren, fein würfeln.
In einem kleinen Topf Salzwasser für die Nudeln aufkochen. Fleckerln darin bissfest garen (dauert meist kürzer als angegeben). Abseihen, nicht abschrecken.
In einem weiteren Topf Zuckern durch Rütteln gleichmäßig verteilen. Bei hoher Hitze den Zucker karamellisieren lassen, dabei nicht umrühren. Wenn er hellbraun ist, sofort Öl und Zwiebeln dazugeben, umrühren, Kraut hinzufügen, mit Kümmel und Pfeffer würzen.
8 – 10 Minuten bei hoher Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis das Kraut zusammenfällt, weich wird und an manchen Stellen zu bräunen beginnt.
Mit Essig würzen, damit das Kraut einen zarten Säurekick bekommt.
Heiße Fleckerl dazugeben, durchmischen, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Anrichten, evtl. 1 EL glatt gerührten Sauerrahm pro Portion daraufgeben, großzügig pfeffern.
Anmerkungen zum Krautfleckerl Rezept
Ich würde einen Klacks mehr Sauerrahm darauf geben, aber das liegt einfach daran, das ich den Geschmack, diese gewisse Frische, und die Cremigkeit von Sauerrahm mag.
Wer möchste kann auch nochmal eine kleine Prise Kümmelpulver am Schluss über die Nudeln geben.
Als kleinen Tipp gibt Katharina mit, einfach die doppelte Menge von dem Kraut zu machen und dann die Hälfte abkühlen lassen und dann einfrieren, so müsst Ihr beim nächsten Mal kochen nur noch die Nudeln kochen sowie das aufgewärmte Kraut dann zu den Nudeln hinzufügen. Und so könnt Ihr ganz schnell Eure Krautfleckerl genießen.
Und sollte doch mehr übrig bleiben als erwartet, könnt Ihr natürlich auch das komplette Gericht einfrieren, sobald es abgekühlt ist.
Weißkraut war in vielen österreichischen Haushalten über lange Zeit hinweg ein selbstverständlicher Begleiter durch das Jahr. Es ließ sich gut lagern, war günstig und vielseitig einsetzbar. Gerade in ländlichen Gegenden gehörte es zu den Zutaten, die fast immer verfügbar waren – egal ob frisch, eingeschnitten oder bereits verarbeitet. Diese Verlässlichkeit hat Kraut zu einem festen Bestandteil der Alltagsküche gemacht.
Gerichte wie Krautfleckerl zeigen sehr gut, wie eng Küche und Lebensrealität miteinander verbunden waren. Es ging nicht darum, etwas Besonderes zu kochen, sondern darum, aus dem Vorhandenen eine sättigende, warme Mahlzeit zu machen. Nudeln und Kraut waren dafür eine naheliegende Kombination: beides einfach, vertraut und gut kombinierbar.
Diese Form der Küche ist bis heute vorhanden und bekommt gerade in der heutigen Zeit wieder mehr zurück. Auch wenn sich Essgewohnheiten verändert haben, bleibt der Wunsch nach bodenständigem Essen bestehen. Krautgerichte wirken oft unscheinbar, tragen aber viel Geschmack und familiäre Traditionen in sich.
Warum einfache Gerichte oft am längsten bleiben
Viele Menschen verbinden Krautfleckerl mit bestimmten Erinnerungen: an die Kindheit, an die Küche der Eltern oder Großeltern, an einfache Mittagessen ohne besonderen Anlass. Solche Gerichte prägen sich ein, weil sie nicht laut sind. Sie begleiten den Alltag, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Gerade diese Unaufgeregtheit ist ein wichtiger Teil der alpenländischen Küchentradition. Es wurde nicht gekocht, um zu beeindrucken, sondern um zu versorgen. Das Essen sollte sättigen, gut schmecken und verlässlich sein. Krautfleckerl erfüllen genau diese Aufgabe.
Auch heute haben solche Gerichte ihren Platz. Sie bieten Orientierung in einer Zeit, in der vieles komplizierter geworden ist. Wer sich darauf einlässt, merkt schnell, dass einfache Küche nichts mit Verzicht zu tun hat. Im Gegenteil: Sie schafft Ruhe, Vertrauen und ein gutes Gefühl beim Kochen und Essen. Sie liefern Wärme, Liebe und Geborgenheit.
Traditionelle Krautfleckerl – einfach oder schwierig?
Die Zutaten sind alle einfach zu bekommen, wenn man nicht unbedingt auf die Fleckerln, als Nudelsorte, besteht.
Die sind in der Tat, wenn man nicht gerade in Österreich wohnt, oder dort im Urlaub ist, nicht unbedingt im Standartsortiment eines Pastaherstellers, oder im deutschen Supermarkt einfach mal so zu erhalten.
Allerdings sind die Fleckerln recht einfach Online zu finden, oder Ihr ersetzt sie wie ich durch kurzgeschnittene Bandnudeln. Das macht geschmacklich keinen Unterschied.
Wenn Ihr natürlich nicht auf Eure Fleckerln verzichten möchtet könnt Ihr die Nudeln auch selbst machen.
In der Zubereitung würde ich sagen, ein wenig Schnibbeln muss man. Das Kraut und eine Zwiebel sollten dünn geschnitten sein, aber ansonsten kann das Messer ruhen.
Definitiv sollte man aufpassen, dass das Karamell nicht anbrennt, denn ansonsten schmeckt das Kraut sehr schnell bitter und das möchte natürlich niemand.
Aber ansonsten ist es kein großes Geheimnis oder Zauberei Krautfleckerl selbst zu Hause zu machen.
Also wer auf Familien-Oma Küche steht, der sollte auf alle Fälle mal dieses Rezept ausprobieren.
Das Kochbuch „Oktoberfest“ von Franz Kotteder
Im Kochbuch „Österreich Express“ von Katharina Seiser, erschienen im Brandtstätter Verlag, findet Ihr eine absolut leckere Sammlung Österreischischer Rezepte, wenn es mal schnell gehen soll. Von Brotzeitaufstrichen über Eierspeisen, leckeren Hauptgerichten (mit Gemüse, Fleisch oder fisch), bis hin zu den natürlich nicht zu vergessenden österreichischen Desserts, die auf keinen Fall fehlen dürfen, findet Ihr eine bunte Auswahl an echten Klassikern der alpenländischen Küche.
Ebenfalls habe ich ein weiteres Rezept aus dem Kochbuch ausprobiert, ein würziger Käferbohnensalat mit Sellerie – ein toller Salat der sich wunderbar vorbereiten lässt und mit jedem Tag noch besser schmeckt. Wer also die österreichische Küche gerne nachkocht, der findet in dem Kochbuch reichlich Inspiration – alles typische Klassiker die nicht fehlen dürfen.
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Dich kostet es nichts extra, und ich freue mich über ein wenig Unterstützung.
Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
Praktische Tipps für leckeren Krautfleckerl
Möchtet Ihr es besonders cremig, könnt Ihr ganz zum Schluß noch einen Löffel Butter unterheben und schmelzemn lassen, das machte Eure Krautfleckerl besonders cremig.
Wer das gewisse Extra dazu möchte kann noch in einer kleinen Pfanne Speckwürfel anbraten und diese unter die fertige Mischung geben – schmackt auch ganz wunderbar.
Und ein wenig grün sollte bei Euch auch nicht fehlen? Dann gebt über das fertige Gericht nochmal fein geschnittene Schnittlauchröllchen.
Die besten Getränke zu Krautfleckerl?
Darf es ein Gläschen Wein dazu sein? Dann würde ich Euch einen grünen Veltliner, einen trockenen Riesling oder einen schönen Weißburgunder empfehlen.
Wein ist nicht so Euer Ding, Bier schon eher, dann darf es doch mal ein Zwickl, ein Märzen oder ein Kellerbier sein.
Lieber Alkoholfrei? Dann probiert doch mal einen Apfelsaft, einen weißen Traubensaft oder eine Kräuterlimonade dazu.
Das Getränk Eurer Wahl bleibtz natürlich Euch überlassen, nur sollte es die Krautfleckerl nicht dominieren sondern wunderbar ergänzen – so wird Euer Essen zu einem echten Genusserlebnis.
Weitere Rezepte aus der alpinen Küche entdecken
Ihr mögt Gerichte mit Kraut? Dann solltet Ihr die leckeren Krautwickerl meiner Oma mal probieren. Diese sind mit würzigem Hackfleisch gefüllt. Krautfleckerl passen wie gesagt auch ganz herrlich als Beilage zu einem saftigen Schweinebraten, solltet Ihr unbedingt mal probieren. Ihr mögt die besondere Küche? Dann Versucht doch mal die Brezenknödel mit Kürbiskernen und Feldsalat. Schnell, einfach und traditionell? Dann ist die Grießnockerlsuppe genau das richtige für Eure Mägen. Darf es noch etwas aus Bayern sein? Dann versucht mal einen klassischen bayerischen Wurstsalat!
Wissenswertes rund um den Schweinebraten
Kann man Krautfleckerl im Kühlschrank aufbewahren?
Kann man Krautfleckerl am nächsten Tag auch noch essen?
Wozu isst man Krautfleckerl?
Oder sie passen auch wunderbar als Beilage zu Bratwürsten oder einem kräftigen Braten.
