Teigtaschen gibt es ja nun wirklich in allen Herren Ländern.
Aber habt Ihr schon mal Teigtaschen aus Tibet probiert? Die kleinen, niedlichen Teigtaschen heißen dort Momos – allein den Namen finde ich persönlich ja schon wirklich schön.
Aus diesem Grund musste ich sie auch unbedingt ausprobieren, als ich das Kochbuch „Das Tibet-Kochbuch“ von Julie Kleemann und Yeshi Jampa erschienen im Riva Verlag.
Ganz ehrlich, habt Ihr Euch schon mal mit Rezepten aus dem Himalaya auseinandergesetzt? Ich war zwar mal nepalesisch Essen im Yak & Yeti in München, welche sich auf nepalesische Speisen spezialisiert haben, aber so richtig konnte ich mich nicht mehr daran erinnern. Aus diesem Grund wollte ich es unbedingt mal selbst ausprobieren, wie es ist Tibet nach München zu bringen.
Inhaltsverzeichnis
Erster Eindruck vom Rezept für die tibetanischen Teigtaschen
Beim ersten Eindruck war ich etwas hin- und hergerissen vom Rezept, wenn ich ehrlich bin. Da gingen mir Fragen durch den Kopf wie:… Das kann doch jetzt nicht alles an Zutaten sein und so kompliziert hört sich das jetzt mal nicht an. Na, schmeckt das denn auch, wenn da kaum Gewürze dabei sind? Mhm, ein wenig komisch klingt es ja schon. Da muss ich unbedingt noch ’ne Sauce dazu.
Manchmal können es aber auch die einfachen Dinge sein, die dann ganz wunderbar schmecken, die die nicht 10 verschiedene Gewürze benötigen, um einen Geschmack zu erschaffen.
Und wenn man jetzt mal daran denkt, dass im Gebiet des Himalayas man nicht unbedingt auf die größte Auswahl an Supermärkten und internationalen Zutaten zugreifen kann, dann wird man vielleicht auch angetan sein, mit wie wenig man doch so viel erreichen kann. Und dass es manchmal doch auch ganz schön sein kann, den einfachen und puren Geschmack von einzelnen Zutaten wieder zu erleben.
Einkauf der Zutaten für die Momos mit Rindfleisch
Ok, Rindfleisch ist in einem hinduistisch geprägten Land wohl eher ungewöhnlich, da Kühe bei den Hindus heilig sind. Generell wird in Tibet nicht so viel Fleisch gegessen. Aber aufgrund dessen, dass es bei uns (der westlichen Welt) eher schwierig ist Yakfleisch zu erhalten, wurde das Gericht mit Rindfleisch neu kreiert. Der Einkauf der Zutaten war absolut einfach und problemlos. Alles war im normalen Supermarkt erhältlich.
War es ein einfaches oder schwieriges Rezept?
Ich würde sagen, das Vermengen der Zutaten und die Vorbereitung war wirklich einfach.
Das Formen der Teigtaschen allerdings war ein wenig gewöhnungsbedürftig, aber nach den ersten 1-2 Versuchen ging es dann ganz gut.
Die kunstvolle Form wie im Kochbuch habe ich natürlich nicht erlangt, aber wie schreiben Julie und Yeshi so nett in ihrem Kochbuch: „Ihre eigenen Momos werden wunderbar schmecken, egal, wie Sie sie falten.“
Schön wäre es gewesen genauere Zeitangaben zu haben und auch so kleinere Zwischenritte, wie Zwiebeln fein hacken zu bekommen. Die zwar im Verlauf des Kochens logisch sind, aber der ein oder andere liest bestimmt auch gerne diese kleinen Zwischenschritte.
Das Bearbeiten des Teigs und das Formen der Taschen sind in der Tat etwas zeitlich aufwendiger, man sollte hier also etwas mehr Zeit mit einplanen, wenn man diese am Abend servieren möchte.
Das Rezept ist für ca. 40 Teigtaschen.
Zutaten für die Momos – tibetanische Teigtaschen mit Rind
Mogntratzerl – Zeitangaben
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Mogntratzerl – Einkaufsliste
Für den Teig
- 500g Mehl + Mehl zum Bestäuben
- 3 TL Backpulver
- 250ml warmes Wasser
Für die Füllung
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 100ml kaltes Wasser
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch, idealerweise mit 15-20 % Fettanteil
- 50 g Spinat oder Spitzkohl, gewaschen, fein gehackt
- 2 TL Kochöl
- 2 TL Salz
Zubereitung der tibetanischen Teigtaschen
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Langsam mit einer Hand ca. 250ml warmes Wasser in das Mehl gießen – eine Temperatur wie zum Hände heiß waschen ist gut – und zugleich mit der anderen Hand alles vermischen.
Nur so viel Wasser nehmen, dass sich ein Teig bildet, dann zudecken und 15-20 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, 100ml kaltes Wasser zugießen und gründlich vermengen, am besten mit beiden Händen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und einige Minuten lang kneten, dann in 4 gleich große Stücke aufteilen und wieder in die Schüssel legen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen; nicht zu stark, sonst könnte der Teig zu fest werden, und die Momos lassen sich später schwerer formen.
Ein Teigstück herausnehmen, die anderen zugedeckt in der Schüssel lassen, damit sie nicht austrocknen.
Den Teig zu einer 25 cm langen Wurst ausrollen, in 10 gleich große Stücke schneiden und jedes mit der Hand etwas flach drücken.
Die Teigblätter einzeln bearbeiten.
Das flach gedrückte Teigstück mit einer Teigrolle schnell und fest nach oben und nach unten ausrollen. Das Teigstück nach und nach ein wenig drehen. Die Mitte sollte am Schluss etwas dicker sein, als die Ränder.
Das Teigblatt sollte die Handfläche ausfüllen; es muss kein perfekter Kreis sein.
Zum Befüllen, das Teigblatt in eine Hand legen und ca. 1 EL der Füllung in die Mitte geben. Den Teig an den Rändern etwas zusammenkneifen, um eine Falte zu legen; mit dem Daumen zugleich, wenn nötig, die Füllung ein wenig nach innen schieben.
Weiter rings herum zusammenkneifen und den Teig in Falten legen, dabei den Momo etwas drehen.
Wenn man wieder am Anfang angekommen ist, den Momo mit einem letzten Kniff verschließen.
Anbei auch noch ein Video, wie Ihr die Momos einfach falten könnt.
Ich habe die Momos dann dampfgebraten, Ihr könnt Sie aber auch in einem Bambuskörbchen dämpfen.
Zum Dampfbraten: Eine antihaftbeschichtete Bratpfanne mit Öl erhitzen, das Öl muss den kompletten Boden der Pfanne bedecken. So viele Momos wie möglich in die Pfanne setzten, es sollte ein kleiner Abstand zwischen Ihnen sein. Die Momos 1-2 Minuten anbraten, dann vorsichtig 100 ml kochendes Wasser zugießen und mit einem Deckel verschließen. Hier 8-10 Minuten dämpfen lassen. Hitze herunterstellen, sobald das Wasser verdampft ist.
Herausnehmen und direkt servieren.
Anmerkungen von mir zu den tibetanischen Momos mit Rind
Ein absolut puristisches aber dennoch schmackhaftes Gericht, allerdings benötigt es für mich noch eine Soße, aus diesem Grund habe ich es mit der Salsa aus dem Kochbuch sowie einem kleinen gemischten Salat serviert.
Die Soße aus dem Tibet-Kochbuch lautet wie folgt:
½ Bund Koriandergrün, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, Saft von 2 Limetten, ½ TL Salz und ½ TL Chilipulver.
Alles bis auf die Gewürze und den Limettensaft in einen kleinen Mixer geben, oder alle sehr klein hacken.
Dann alles zusammen mit den Gewürzen und dem Limettensaft vermischen.
Fertig ist die schnelle Salsa.
Das Tibet-Kochbuch
Ich muss sagen, die Einfachheit des Gerichts hat mich fasziniert. An die teilweise, für mich, sehr fremde Küche muss ich mich ein wenig gewöhnen. Auch muss ich mich mit der Einfachheit, was überhaupt nicht negativ ist, der Zutaten etwas auseinandersetzten. Aber manchmal ist halt weniger wirklich mehr! Von daher bis ich schon auf weitere Rezepte des Buchs gespannt.
Wenn Dich interessiert, wie mir das Buch im Allgemeinen gefallen hat, kannst Du hier eine allgemeine Bewertung zum Kochbuch lesen können.
Des Weiteren habe ich noch ein zweites Rezept aus dem Kochbuch für Euch getestet. Das Taste-Tibet-Hähnchencurry – super cremig und sehr lecker.
Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
Tipps & Tricks
Euch ist das Ganze zu aufwendig mit dem Teig? Kein Problem, dann besorgt Euch im Asialaden bereits fertige Teigquadrate und verwendet diese einfach zum Befüllen.
Ansonsten hier ein Video, das sehr einfach und schön erklärt, wie man die Momos falten kann.
Mogntratzerl Getränkeempfehlung
Traditionell wird in Tibet viel Tee getrunken, hierzu zählt u.a. Buttertee, gewürzter süßer Tee und Chai. Die Gewürztees basieren alle auf schwarzen Tees und werden mit unterschiedlichen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Ingwer aromatisiert.
Weitere Rezeptvorschläge
Ihr such noch weitere außergewöhnliche Rezepte? Dann probiert doch mal die ein Hühnchen mit Walnüssen und Granatapfelkernen, ein leckeres Südstaaten Jambalaya oder ein aromatisches Hähnchen Curry mit Kartoffeln.
Das Mogntratzerl – Extrawissen
Spinat ist sehr reich an Vitamin B und Vitamin C. Außerdem ist es reich an Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Spinat soll blutdrucksenkende Eigenschaften haben. Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren und fördert somit eine gesunde Darmflora.
Tibet ist seit 1959 ein autonomes Gebiet der Volksrepublik China, dessen Hauptstadt Lhasa ist. Es liegt in Zentralasien im Westen von China. In Tibet ist ebenfalls der Himalaya, das höchste Gebirge der Welt.
- Dill: Dill regt die Verdauung an und ist reich an Antioxidantien und schützt den Körper vor Stress. Er soll entzündungshemmend und schmerzlindernd wirken und ebenso die Zellgeneration unterstützen.
- Estragon: Estragon wirkt durch die ätherischen Öle krampflösend und fördert die Verdauung. Ebenfalls soll Estragon appetitanregend wirken. Ebenfalls soll es Menstruationsbeschwerden lindern und bei leichten Zahnschmerzen helfen.
- Basilikum: Basilikum baut Stress ab und lindert Gelenkschmerzen sowie Entzündungen.
- Koriander: Wirkt entzündungshemmend und schmerzstillend, ebenfalls wirkt Koriander antibakteriell und soll die Durchblutung fördern. Koriander ist appetitanregend und bringt Leber und Darm in Schwung. Noch dazu soll Koriander den Blutzuckerspiegel senken.
