Der Geruch von frisch gegrilltem Hähnchen. Mhhh…lecker!
Liebe Münchner, könnt Ihr es auch schon wieder riechen, die frischen Hendln von der Wiesn? Die gebrannten Mandeln und die Zuckerwatte. Einfach dieser ganz spezielle Geruch, den die Wiesn verbreitet? Und nein, ich rede nicht von dem hinter den Zelten oder den der abends herrscht.
Ich meine den, wenn man am ersten Tag zur Wiesn geht, die Vorfreude da ist und dieser eigene Geruch die Theresienwiese umweht… Ach, da wird es mir gleich ganz warm ums Herz.
Und was soll ich sagen? Juhuuu, bald ist es wieder soweit, nach 2 Jahren Abstinenz, geht es in ein paar Tagen wieder los.
Und ja, ich gebe zu, ich freue mich auf das Oktoberfest dieses Jahr.
Aber wir kommen ja jetzt komplett vom Thema ab, Es geht ums Hend`l, Grillhähnchen, Broiler, Hähnchen. Also je nach Region kann der Vogel ja wirklich anders heißen, also Ihr mögt mich entschuldigen, ich bin nun mal ein Münchner Kindl und deswegen wird das Grillhähnchen, oder eben nur Hähnchen, für mich auch immer ein Hend´l sein. Ich bin aber davon überzeugt das wir uns dennoch verstehen.
Aber was ist denn jetzt nun der Reiz am Hendl? Für mich ist es eine Kombination aus dem weichen (und hoffetlich nicht trockenem Fleisch) und der wunderbareb reschen und würzigen Haut die so ein 1/2 Hähnchen mit sich bringt.
Im Bierzelt ist die Haut mal gerne recht gut gesalzen, um hier natürlich den Bierkonsum zu steigern aber in dem meisten Fällen ist sie einfach nur wunderbar würzig!
Und genau so wollen wir sie natürlich auch haben.
Inhaltsverzeichnis
Woran erkennt man ein frisches Hähnchen?
Aber woran erkennt man beim Einkauf denn, ob das Hähnchen frisch ist?
Also zuallerst wie bei allen anderen Lebensmitteln auch würde ich in dem Fall ein frisches Hähnchen beim Metzger Eures Vertrauens kaufen, denn hier sollte man darauf vertrauen können, das man frische Ware erhält.
Der erste Indikator ist aber der Geruch. Sobald das Hähnchen „unangenehm“ riecht – in Form vom sauer oder faulig – könnt Ihr davon ausgehen, dass das Hähnchen leider nicht mehr frisch ist und leider nicht mehr für den Verbrauch geeignet ist.
Das Hähnchen sollte gleichmäßig blassrosa oder hell sein, sobald es gräulich an den Rändern wird, ist es leider auch ein Zeichen dafür, dass das Fleisch nicht mehr gut ist.
Die Haut des Hähnchens sollte nicht schleimig oder klebrig sein, sondern schön prall und glatt sein und auf Fingerdruck auch wieder in seine ursprüngliche Form zurückgehen.
Wenn Du ein abgepacktes Hähnchen kaufst, sollte die Verpackung auf alle Fälle unbeschädigt sein und nicht aufgebläht. Ebenfalls sollte keine Flüssigkeit ausgetreten sein, oder sich unten in ser Schale sammeln.
Nachdem Du das Hähnchen gekauft hast, sollte es im Kühlschrank gelagert werden und nach 1-2 Tagen auch zubereitet worden sein.
Warum ein ganzes Hähnchen grillen?
Man traut sich viel zu selten gefühlt an ein ganzes Huhn ran, aber gerade die Möglichkeit es auf dem Grill, über indirekter Hitze, zuzubereiten ist zu einfach, um es nicht mal selbst auszuprobieren.
Die Haut schützt das Fleisch und durch das Unterhautfett gibt es auch die nötige Saftigkeit an das Fleisch ab.
Man mag es kaum glauben, aber unterm Strich ist ein ganzes Hähnchen günstiger als alle Einzelteile. Noch dazu ist es meistens gemschacklich intensiver, denn so ein ganzes Hähnchen kann man wünderbar füllen, oder Kräuter unter die Haut packen. Es ist einfach um einiges vielseitiger und mal ganz ehrlich, es schaut auch gut aus, so ein ganzes Hendl mal auf dem Grill zuzubereiten.
Es gibt ein paar Kleinigkeiten, auf die man achten muss (sind natürlich im Rezept hinterlegt) und dann kann eigentlich „fast“ nichts mehr schiefgehen.
Also traut Euch einfach und ran ans Hendl, Hühnchen, Hähnchen, Broiler, oder wie dieser Vogel auch immer bei Euch genannt wird.
Das Rezept ist für 2 gute Esser (je nach Hähnchen Größe):
Zutaten für das Bier-Hähnchen mit Kartoffelsalat
Zubereitungszeit
30 Minuten (vorbereiten) & 1,5 Stunden (garen)
Für das Hähnchen
- 1 Hendl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Schalotte
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 6 TL Brathähnchengewürz
- 3 EL BBQ-Sauce nach Wahl
- 300ml Bier
- Sonnenblumenöl
- Brathähnchengestell
- Kleine Reine
Für den Kartoffelsalat
- 500g möglichst gleich große Salatkartoffeln, festkochend (z.B. Sieglinde)
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Weinwürziger Essig
- Sonnenblumenöl
- 4-5 EL Miracle Whip
Zubereitung des Kartoffelsalats
Kartoffel, wenn nötig, gut abbürsten, in einem Topf mit ca. 4cm kalten Wasser ansetzten und kochen. Meistens brauchen die Kartoffeln 30 Minuten bis sie gar sind.
Am besten mit einem scharfen Messer vorsichtig einstechen und testen, ob die Kartoffel fertig sind.
Das Wasser abgießen und die Kartoffel ein wenig auskühlen lassen.
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Sie sollten nicht zu dünn sein, da sie beim Vermischen sonst zu Brei werden könnten.
Über die geschnittenen Kartoffeln kommen 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL weinwürziger Essig, 1 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz und Pfeffer.
Darüber gibt man noch 4 EL heißes Wasser.
Nun die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
Alles vorsichtig vermischen, so dass die Kartoffeln nicht zu sehr zerbrechen. Salat dann ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Kartoffelsalat nochmal abschmecken sowie die Mayonnaise hinzufügen und ggfs. mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker nachwürzen.
Zubereitung des Bierhähnchens
Ggfs. Die Innereien aus dem Hähnchen entfernen. Das Hendl gründlich mit kaltem Wasser (innen & außen) abspülen und trocken tupfen.
Alle trockenen Gewürze in einer kleinen Schale vermischen und beiseitestellen.
Das komplette Hähnchen von außen mit einer dünnen Schicht Öl einreiben, so dass die Gewürze besser haften können.
Mit der Gewürzmischung nun das komplette Hähnchen einreiben, gerne auch einmassieren, es wird etwas Gewürzmischung übrigbleiben.
Die restliche Gewürzmischung innen in das Hendl geben und so weit wie Ihr hinkommt auch kurz einreiben.
Das Hendl nun auf den Hendlhalter stecken. Manchmal etwas tricky, aber Ihr bekommt das bestimmt hin.
Die Schalotte schälen und oben ein um ¼ einritzen (+ schneiden). Diese dann in den Hals/Schlund des Hähnchens stecken. So bleibt das Hähnchen schön saftig, da der Bierdunst nicht so einfach entweichen kann. Mit einem Zahnstocher die Öffnung verschließen.
Das Hendl mit dem Halter jetzt in die kleine Reine stellen.
Knoblauch, Zwiebel und Zitrone in grobe Stücke schneiden und um das Hähnchen verteilt in die Reine geben. Mit dem Bier aufgießen.
Den (Gas-)Grill auf 180°C erhitzen und das Hendl indirekt über die Flamme platzieren. Deckel schließen.
Zwischendurch Hitze kontrollieren (bei geschlossenem Deckel), diese sollte immer gut bei 180°C liegen, ansonsten kann es Euch passieren, dass die Hendlhaut verbrennt.
Nach ca. 1 Stunde Deckel öffnen und das Hähnchen nun mit einem Pinsel mit der BBQ Sauce einpinseln. Deckel wieder schließen.
Nun die Temperatur auf 200 – 210°C erhöhen, somit wird die Haut des Hendls knuspriger. Ungefähr weitere 30 Minuten auf dem Grill belassen.
Zwischendurch überprüfen, ob die Haut nicht zu dunkel wird.
Die Dauer hängt jedoch auch ein wenig von der Größe des Hähnchens ab. Nach gut insgesamt 1,5 Stunden sollte das Hendl fertig sein.
An der „dicksten“ Stelle sollte die Kerntemperatur (Fleischthermometer) min. 80°C – 85°C betragen und es sollte klarer Fleischsaft aus der Messstelle laufen.
Anmerkungen von mir
Gerade als Einstieg zum Oktoberfest ein einfaches Rezept, welches lecker ist. Ich halbiere das Hendl dann immer mit einer Geflügelschere. Die saftige Schalotte aus dem Hals hat nun ein wunderbar süßliches Aroma und kann gut noch dazu gegessen werden.
Dazu ein leckerer Kartoffelsalat und en kühles Bier. Was will man mehr?
Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
Tipps & Tricks
Du kannst das Hähnchen auch mit frischen Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian), Zitronenscheiben oder sogar einer kleinen Zwiebel füllen. Diese Zutaten verleihen während des Garens zusätzliche Aromen.
Wenn du das Hähnchen grillst, kann man auch noch die Flügel an den Körper fixieren. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass die Flügel verbrennen oder austrocknen.
Sollte es Dein Grill und Dein Equipment hergeben, kannst Du das Hähnchen auch auf einem Grillspieß drehen lassen, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen (Rotisserie-Grillen).
Halte ebenfalls den Deckel beim Grillen geschlossen, so hast Du eine gleichmäßige Hitzverteilund in Deinem Grill, so kann das Hähnchen gleichmäßig von allen Seiten garen.
Mogntratzerl Getränkeempfehlung
Also Hendl und Bier gehen ja quasi Hand in Hand und da müsste man jetzt nicht so lange darüber nachdenken. Wer aber kein Bier mag, der kann auch ganz wunderbar einen Weißwein dazu trinken. Ers ollte eher frisch und trocken sein, wie ein Pinot Grigio oder ein Chardonnay.
Ich würde sogar behaupten das bei der Marinade vom Hähnchen auch ein Rotwein ganz gut passen würde. Hier würde ich vielleicht auf einen Merlot oder einen Pinot Noir zurückgreifen.
Ihr möchtet auf Alkohl verzichten? Dann versucht mal Eistee zum Grillhähnchen, oder einen leckeren Orangensaft, Ihr könnten auch mal eine selbstgemachte Zitronenlimonade dazu genießen – das passt alles ganz wunderbar. Hier habe ich mal ein Rezept für Euch für eine leckere selbstgemachte Zitronenlimonade meiner schweizer Blogger Freundin Steffi.
Weitere Rezeptvorschläge
Ihr sucht noch weitere Rezepte die man problemlos auf dem Grill zubereiten kann? Dann versucht doch mal ein Jambalaya aus den Südstaaten oder für die, die gerne wissen was in Ihren Grillwürsteln ist, macht doch mal Käsegriller selbst. Ihr sucht auch noch einen leckeren Salat den Ihr dazureichen könnt? Dann probiert doch mal einen Salat mit gerösteter Paprika. Oder darfs es mal ein etwas anderes Brot sein? Dann würde ich Stockbrot mit Speck empfehlen. Unnd ein Burger vom Grill darf ja sowieso nie fehlen. Hier mal ein Rezept für einen California Burger.
Das Mogntratzerl – Extrawissen
- Festkochende Kartoffeln sind besonders geeignet, wenn du einen Kartoffelsalat möchtest. Diese Kartoffelsorte behält nach dem Kochen gut ihre Form und der Salat eine feste Textur hat. Sie lassen sich leicht in Stücke schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln bieten eine weiche, fast cremige Textur, aber sie zerfallen nicht so leicht wie mehligkochende Kartoffeln. Sie sind ideal, wenn du einen Salat möchtest, der etwas lockerer und nicht so fest sein soll.
Der rheinische Kartoffelsalat ist saftiger, intensiver im Geschmack und häufig mit Gewürzgurken angereichert. Er passt hervorragend zu Grillgerichten oder Würstchen. Der bayerische Kartoffelsalat ist milder, fester und hat eine zartere Brühe, die gut zu herzhaften Fleischgerichten wie Hendl oder Schweinshaxe passt.
Hohe Hitze am Ende: Am Ende des Grillens für 10–15 Minuten den Grill auf hohe direkte Hitze stellen, um die Haut knusprig zu bekommen.
Öl oder Butter: Vor dem Grillen das Hähnchen mit etwas Öl oder flüssiger Butter bestreichen. Dies hilft, die Haut knusprig zu machen.
