Kalbsrahmgulasch ist für mich einfach so ein ehrliches und wärmendes Gericht, gerade perfekt für die etwas kältere Jahreszeit. Also warum denn dann nicht mal das „Dahoam“ Kochbuch von Alexander Huber, erschienen im DK Verlag, zurate ziehen und das wirklich, saftige und cremige Kalbsrahmgulasch mal nachkochen.
Das Rezept hat er in seiner Münchner Zeit im Tantris kennengelernt, wo er es vom Sternekoch Koch Hans Haas beigebracht bekommen hatte. Hier wurde das Kalbsrahmgulasch gerne als Personalessen gekocht. Und mal ganz ehrlich, was Köche gerne essen und was Ihnen wirklich schmeckt, das kann doch einfach nur gut sein! So richtige, ehrliche und bodenständige Küche!
Natürlich kannte Alexander das Gericht bereits von zu Hause von seiner Mutter.
Aber durch das Wissen von Hans Haas und seiner eigenen Erfahrung als Koch, hat er nun sein eigenes Rezept für ein Kalbsgulasch entwickelt.
Ich darf Euch sagen, auch bei uns hat es nicht lange gedauert und der Topf war restlos leer gegessen.
Also ab zur Herzensküche und zu einem Rezept, welches so voll Wärme und Geschmack ist, dass man es einfach nachkochen muss.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Kalbsgulasch?
Kalbfleisch an sich ist ja generell schon eine zarte und feine Sorte Fleisch. Für das Gulasch solltet Ihr ein Stück vom Kalb verwenden, welches sich gut für längeres Schmoren eignet und am Ende zart und saftig bleibt.
Ich würde Euch Fleisch aus diesen 2 Stücken empfehlen, wenn Ihr ein saftiges und zartes Kalbsrahmgulasch haben möchtet.
Kalbsschulter – hat zartes Fleisch und ist eine gute Wahl gerade für Schmorgerichte. Sie enthält etwas mehr Bindegewebe und Fett, was sie zarter und saftiger im Vergleich zur Kalbskeule machen kann.
Kalbskeule – ist ein Stück Fleisch aus dem hinteren Teil des Kalbs. Aufgrund der Muskulatur kann es eine leicht festere Textur haben. Sollte aber bei richtiger Zubereitung auch zart und saftig sein.
Einkauf der Zutaten für das Kalbsrahmgulasch
Ihr solltet auf alle Fälle Euer Fleisch vom Metzger Eures Vertrauens holen, denn ganz ehrlich nichts geht über eine richtig gute Fleischqualität. Dann wirklich mal lieber einmal weniger Fleisch zum Abendessen auf den Tisch, und dafür eine gute Qualität, als jeden Tag Fleisch und dann das bereits abgepackte. Glaubt mir, man schmeckt den Unterschied einfach.
Ansonsten könnt Ihr alle weiteren Zutaten für das Kalbsrahmgulasch ganz bequem im Supermarkt kaufen, hier gibt es keine Besonderheiten, die man nur schwierig erhält.
Rahmgulasch – ein einfaches Rezept?
Es gehört ein klein wenig Vorbereitung dazu, die Zutaten zu schnibbeln und abzuwiegen, allerdings ist das alles kein besonders großes Hexenwerk.
Ihr müsst eine ein wenig längere Kochzeit (60-70 Minuten) einplanen, wo Ihr gelegentlich umrühren solltet, aber ansonsten ist das Rezept sehr einfach umzusetzen und jeden Aufwand wert.
Das Rezept ist für 4 Portionen.
Zutaten für das Kalbsrahmgulasch
Mogntratzerl – Zeitangaben
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Mogntratzerl – Einkaufsliste für das Kalbsrahmgulasch
- 2 Karotten
- ¼ Knollensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Zwiebeln
- 2 EL
- Sonnenblumenöl
- 1,1 kg Kalbsgulasch (grobe Würfel à 4 cm, beim Metzger vorbestellen)
- 70 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Edelsüßes
- Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener Kümmel
- Cayennepfeffer
- 50-60 ml Weißwein
- 1l Wasser
- 200 g Schwarzbrot ohne Rinde
- etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 100 g Sahne
- 80 g Crème fraiche
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Beilagen
Zubereitung des Rahmgulasch
Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch in Zwiebeln fein hacken.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen.
Die Kalbfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl kräftig anbraten.
Nach kurzer Zeit die Hälfte der Butter sowie Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen.
Karotten, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblatt und Tomatenmark zugeben und mitrösten.
Das Gulasch kräftig mit Paprikapulver, Kümmel, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.
Kurz reduzieren, dann mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen.
Das Schwarzbrot fein würfeln und mit der restlichen Butter sowie Zitronenabrieb zum Gulasch geben.
Ein erstes Mal abschmecken.
Das Gulasch etwa 60 – 70 Minuten unter immer wieder vorsichtigem Rühren langsam schnmurgeln (leicht schmoren) lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, das Gulasch mit Sahne und Crème fraiche verfeinern und das Kalbsgulasch nochmals kräftig abschmecken.
Anmerkungen von mir zum Thema Kalbsrahmgulasch
Zum Gulasch passen ganz wunderbar in Butter geschwenkte Nudeln. Entweder könnt Ihr hier gekaufte Nudeln oder selbstgemachte verwenden. Dazu fast fertig gekochte Nudeln in eine Pfanne geben, in geschmolzener Butter und etwas Olivenöl schwenken. Etwas Nudel Kochwasser aufheben und zu den Butternudeln geben und kurz durchmischen.
Natürlich passen auch perfekt zum Gulasch selbstgemachte Semmelknödel.
Wem das zu viel Aufwand ist, der kann auf einfach eine Scheibe frisches Brot oder eine Semmel dazu essen, damit lässt auch ganz wunderbar die Sauce auftunken.
Wer noch ein paar frische Kräuter obendrauf geben möchte, der sollte Kerbel versuchen, sein mild und leicht süßlicher Geschmack rundet das Gulasch wunderbar ab.
Kaufempfehlung Kochbuch Dahoam
Wenn Dich interessiert, wie mir das Buch insgesamt gefallen hat, habe ich hier eine allgemeine Bewertung zu dem Buch. Ebenfalls habe ich ein weiteres Rezept aus dem Dahoam Kochbuch ausprobiert, leckere wunderbar warme Apfelkücherl im knusprigen Bierteig, wer kann da schon nein sagen?
Die passenden Mogntartzerl-Empfehlungen
Tipps & Tricks
Macht ein paar Semmelknödel mehr, die könnt Ihr ganz wunderbar einfrieren und dann beim nächsten Mal einfach kurz in einem Topf Wasser erwärmen. Wenn Ihr noch etwas übrig habt von dem Gulasch, könnt Ihr es auch wunderbar noch aufwärmen, Gulasch aufgewärmt, schmeckt sowieso am besten. Ansonsten Ihr das Gulasch auch bedenkenlos einfrieren.
Verwendet einen guten Wein zum Kochen, das zahlt sich im Geschmack immer aus und ein kleiner Schluck kann ja auch noch für den Koch abfallen….
Mogntratzerl Getränkeempfehlung
Na, zu einem Gulasch hätte ich jetzt gesagt, ein wunderbar kühles Bier!
Ansonsten würde ich einen nicht zu schweren Wein empfehlen, auch gerne schon den Wein, den Ihr zum Kochen verwendet habt. Hier könnte ein Sauvignon Blanc, ein Chardonnay oder ein Grüner Veltliner passen.
Ihr mögt lieber Rotwein, dann versucht mal einen Pinot Noir oder einen jüngeren Merlot.
Nicht empfehlen würde ich zu schwere oder sehr tanninreiche Weine.
Weitere Rezeptvorschläge
Ihr sucht noch weitere Rezepte aus der gut bürgerlichen Herzensküche? Dann würde ich Euch die Rahmschwammerl empfehlen, ein wunderbar cremiges Gericht. Oder vielleicht mal Kaspressknödel mit einem knackigen Salat? Wie wäre es mit einem saftigen Cordon bleu? Dazu frischer Spargel und eine leckere Sauce hollandaise. Noch etwas Seelenfutter gefällig? Dann probiert doch mal ein selbstgemachtes Raclettebrot.
Das Mogntratzerl – Extrawissen
Zu Kalbsrahmgulasch passen verschiedene Beilagen, die gut die cremige Sauce des Gulaschs aufnehmen können. Ihr könnt zu einem Gulasch sehr gut Kartoffelpüree, breite Butternudeln, Semmelknödel, Spätzle oder auch gerne nur eine frische Scheibe Brot oder eine frische Semmel servieren. Ebenfalls wäre es eine Option, weißen, etwas körnigen Reis dazu zu reichen. Wenn Ihr noch zusätzlich eine Gemüsebeilage möchtet, passen hier sehr gut kleine Karotten, Erbsen oder Bohnen.
Ja, ein Kalbsrahmgulasch oder generell ein Gulasch kann sehr gut im Vorhinein zubereitet und dann wieder aufgewärmt werden. In der Tat ist es so, dass viele Schmorgerichte, durch das Stehen lassen über Nacht zusätzlich an Geschmack gewinnen können.
Mit das Wichtigste beim Schmoren ist, dass ausreichend Flüssigkeit im Topf ist, sodass das Stück Fleisch langsam weich gegart wird.
Ebenfalls soll das Fleisch vorher kräftig angebraten werden, sodass das Fleisch versiegelt und keine Fleischsäfte austreten können.
Geschmort wird nur bei niedriger bis mittlerer Temperatur, es erfordert einfach ein wenig Zeit, sodass das Fleisch weich und zart wird.
Gelegentliches Umrühren ist nötig, dass alle Fleischstücke gleichmäßig gegart werden.
